自宅でゴーヤ144個収穫したマニアが挑むゴーヤ(葉酸)満載レシピ!

みなさん、はじめまして。

私、ベランダゴーヤ研究所の片岡勧と申します。

 

ゴーヤが好きすぎてゴーヤ栽培を究めた結果、東京都内1畳未満のベランダで144個のゴーヤ収穫に成功したゴーヤ馬鹿です。(下記参考資料)

2015ベランダゴーヤの出荷先

 

今回葉酸のチカラさんから、「ゴーヤは葉酸が多い」というお話があり、目からウロコ状態だった私。

で葉酸のチカラスタッフのおふたりにゴーヤの調理法について聞いてみると・・・・

 

「えっゴーヤチャンプルー以外なんかあるんですか・・・??」

 

 

「マジカ・・・」

あまりのゴーヤリテラシーの低さに唖然とした私。

じゃあ葉酸採ろうと思ったらゴーヤチャンプルーひたすら食べるしかないってことじゃないスカ・・・

 

さすがに飽きますわ!

 

ということで今回はゴーヤマニアである私が、ゴーヤチャンプルー以外のゴーヤの調理法をご紹介し、みなさまの葉酸接種活動に貢献できればと思います。

 

ゴーヤ(葉酸)満載ランチのお品書と準備物

今回作るゴーヤ料理のお品書きと必要準備物についてご紹介します。

お品書き(3品)

  • ゴーヤの肉詰め トマトソース煮込み
  • ゴーヤの薄切りサラダ
  • ゴーヤアイス

主菜・前菜からデザートまですべてゴーヤです。葉酸地獄を味わって下さい。

 

準備食材

ゴーヤ 4本
ひき豚肉 300g
人参 0.3本
玉ねぎ 小2玉
エリンギ 2本
トマトカット缶 1つ
コンソメスープ 2個
和風だし 1袋
500ml
生しょうが 1個
にんにくチューブ 1かけ
マロニー 50g
砂糖 適量
塩・胡椒 適量
パセリ 適量
焼き肉のタレ 1本
バニラアイス 2カップ

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ゴーヤは肉詰めに2本、サラダに1.5本、アイスに0.5本使います。太い方を肉詰め用にまわすと良いでしょう。

和風だしはなければ不要ですが、あるとより味に深みが生まれます。

 

準備機材

  • 圧力鍋
  • スライサー
  • ボウル・バット
  • くりぬき用スプーン
  • すりおろし器 or フードプロセッサー
  • キッチンペーパー

圧力鍋はなければ、調理時間が長くなりますが通常の鍋でも大丈夫です。

スライサーはキャベツの千切り用が使いやすくておススメです。特に貝印製品はスパスパ切れて気持ちいいですよ。

 

 

①ゴーヤの下準備をする

今回は前菜・主菜・デザートすべてにゴーヤを使います。初段階ですべて下準備しておくと後がものすごく楽ですよ。

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肉詰め用にゴーヤの中をくり抜く

肉詰め用ゴーヤ2本を3~4cmくらいの厚さで切断。

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それぞれのワタをスプーンでくり抜きます。スポッと取れるので面白いですよ◎(画像をクリックすると動画が再生されます)

 

この通り。簡単にキレイに抜けます。

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サラダ用のゴーヤ1.5本とアイス用のゴーヤ0.5本についても真ん中2つで割ってワタを取っておきましょう。

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ゴーヤのワタから種抜きする

ゴーヤのワタ苦いから取って捨ててしまうのが一般的かと思います。が、ちょっと待ったー!!

実はこのワタにこそゴーヤの代表的な栄養素、ビタミンCが集積しています。また、ゴーヤのビタミンCはとても頑丈。野菜の中では唯一熱を加えても壊れにくい性質を持っています。

この強力なビタミンCは シミ・そばかす にも有効ですから女性の方は特に摂取していただくと幸せになれるでしょう。

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それに苦いというイメージの強いワタですが、実際食べてみるとたいして苦くありません。完全に誰かの陰謀です。かわいそうなゴーヤ。

だからゴーヤ研としてはワタを捨てろと記載する世界中のレシピ監修者に叫びたい!

モッタイねーよっバカヤロウ!」と。

 

 

さて取り出したワタは肉詰めのアンに混ぜてしまいますので、細かく刻みます。タネを残しておくと食感がザラつくのでワタから取っておきましょう。

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余談ですが、ゴーヤの種も栄養豊富。粉末状にして飲んでたら、ガンが消失して医者が驚いたみたいな話が世の中にあるそうです。

今回のレシピでは時間がないため使いませんが、ごま油で軽く炒めて塩をふれば、ちょっと苦味のあるナッツといった感じで美味しく食べられますよ。

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②肉詰め用のアンを作る

ゴーヤの下準備が完了したら、肉詰め用のアンづくりに着手します。

ひき肉300gのうち200gを取り出し

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みじん切りにした

  • にんじん 0.3本
  • たまねぎ小 1玉
  • えりんぎ 2本
  • ゴーヤのワタ・・・①で用意したもの
  • 塩・コショウ 適量

と混ぜ合わせます。

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わんさかあったゴーヤのワタもみじん切りにして混ぜてしまえば、この通り自然に肉と馴染んでしまいました。

 

③肉詰めアンをゴーヤに詰める

アンが完成したら、①で用意した中くり抜きゴーヤにどんどん詰めていきます。なんかギョウザづくりに似てますね。

お子さんを巻き込むと喜ぶことでしょう。

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アンが余りそうな場合は、このようにドーム型にはみ出して盛り付けましょう。

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④ご飯を炊く

料理の完成時間を見越してご飯を炊いておきましょう。ちなみにお二人が葉酸米なるものを持参されてきました。

ゴーヤマニアの私がいうのも何ですが、葉酸に対する熱量がハンパないですね・・・。

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⑤肉詰め用スープを調合する

水 500mlを沸かし、

  • 和風だし 1袋
  • コンソメ 2個

を加えてダシをつくった後 トマトカット缶1つを投入。

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さらに

  • しょうが 1個・・・すりおろす
  • たまねぎ小 1玉・・・すりおろす
  • ひき肉 100g
  • にんにく お好み

を入れてスープに深みを持たせます。

 

味見してトマトのすっぱさが気になる方は砂糖を入れて調整しましょう。味が和らぎますよ。

 

 

スープのベースができたら、④でつくった肉詰めゴーヤを鍋底にキレイに設置。

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セットが完了したら鍋にフタをして火をかけます。

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圧力鍋の場合 ⇒ 蒸気を噴きはじめたら6分間弱火にして火を止め、コマが落ちるまで待ちます。

普通の鍋 ⇒ 肉に火が通り、ゴーヤが少し柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。

 

圧力鍋調理後の様子がこちら。仕上げにマロニーちゃんを入れ、ひと煮えさせたら完成です。

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⑤ゴーヤの薄切りサラダを準備

肉詰めを待っている間にサラダをつくります。ワタを抜いて、半分に切ったゴーヤをスライサーで薄切りにします。厚さ1mmが理想。

薄いほど苦味を感じにくくなります。

 

スライスが完了したらそのまま皿に盛り付けて、焼肉のタレをかけましょう。たったこれだけでサラダは完成です。

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なお焼肉のタレは、りんごやハチミツを使った甘口のものが苦いゴーヤと良く合いますよ!

 

⑥ゴーヤ汁を抽出しアイスと混ぜる

残り0.5本のゴーヤをすりおろし、キッチンペーパーで濾してゴーヤ汁を抽出します。

ここで注意したいのは、ゴーヤの果肉を極力入れないこと。

実は何度も試作したのですが、果肉が入ると青臭さと食感の悪さで圧倒的にマズくなります笑

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抽出したゴーヤ汁とバニラアイス 2カップを大きめのボウルかバットに入れ、こねくり回します。

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こちらが混ぜ合わせ後。緑色のゴーヤ汁がアイスと絡み合うことでライトグリーンに変化し、清涼感ある外観となっています、

デザートは最後ですのでこのまま冷凍庫に入れておきましょう。

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完成、ゴーヤずくしのランチ

 

旨味・酸味・苦味が重層的に融合したゴーヤ肉詰め

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超簡単に作れるゴーヤの薄切りサラダ

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甘さ×苦さ 奇跡のコラボ、ゴーヤアイス

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ちなみにお茶もゴーヤ笑。

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ゴーヤづくしのランチのお味は如何に??

 

 

ゴーヤ(葉酸)満載ランチのお味は・・・

 

ゴォォォォォォォ・・・・・

 

オォォォォォォォォォォッッ・・・・

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ウォォォォォォォォォォォォォォォォォォォォォォ

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ヤァァァァァァーーーーーーーーーーーーーーーーー!

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まとめ

葉酸豊富なゴーヤですが、ゴーヤチャンプルーしか調理法が思い浮かばない方が大半だと思います。私もゴーヤを育てる前は同じでした。

が日本国内の主要生産地や世界まで視点を広げると、ゴーヤの食文化はかなり幅があります。

例えば、

  • 台湾・・・白ゴーヤがメイン。屋台のジューススタンドで白ゴーヤジュースが売られている。
  • インド・・・世界3大医学といわれるアーユルヴェーダでは薬用食品として扱われている。
  • アメリカ・・・糖尿病に効くため、肥満体質が多いアメリカではゴーヤサプリがAmazonでバカ売れ
  • フィリピン・・・ゴーヤの葉も食べる習慣がある
  • 群馬館林・・・日清製粉が拠点を構えるだけあって、ゴーヤの天ぷらが絶品

掘れば掘るほど深いゴーヤ。実は家族や身内以外にゴーヤ料理を味わっていただいたのは今回初体験だったのですが、とても美味しいと喜んで頂けたので、もっとレシピを開発できるよう精進しようと思いました。

皆様もチャンプルー以外の調理法で、是非今年はゴーヤまみれの夏&葉酸を摂取しまくりましょう!

今日の一句

”チャンプルー だけじゃないのよ ゴーヤ食”

マリママ
以上、ベランダゴーヤ研究所様とのコラボ企画でした* ゴーヤ(葉酸)満載ランチはどれもすっごく美味しくてびっくり( ゚Д゚) 食べたことのないレシピばかりで大変勉強になりました。
ゴーヤには葉酸もたくさん含まれているので、皆様もぜひチャレンジしてみてください!>葉酸のチカラ運営のinstagramでも「葉酸happyレシピ」続々と更新中です♪

ベランダゴーヤ研究所 片岡勤

『ないものは創れ!』 がモットー。
ゴーヤを育てる中で自我が覚醒し脱サラ。

現在はフリーのWEBコンサル。コンテンツ作成からサイト構築ディレクションまで幅広くやってます。